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04.2020

台灣原住民的天然香料,不但提味去腥,滋味更是獨特

飲食烹飪(主題餐廳)  

再過不久,那酷熱得令人吃不下飯的夏天就要來了,

想要胃口好一點,清爽而又刺激味蕾的香料,是再好不過的,

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這不,最近就有這“馬告”,

那一粒粒形如綠色珍珠的漿果。散發著一種檸檬迷人的香氣,

用手指輕輕地碾碎散發的香氣更濃。

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舌頭微微的舔一下,

在口中爆出清辛、微麻及檸檬般的混合香氣。

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在寶島台灣泰雅族語中,“馬告”,有綿延繁衍、充滿生機之意。

由於深藏在大山之中,“馬告”,這個古老而神秘的天然香料,在以前幾乎聞所未聞。

一直以來它都是原住民族傳統日常飲食中,使用頻繁且重要的香料,

從嫩葉、花朵到果實,甚至根部都散發著濃郁的檸檬、姜及花椒混合的香氣。

每年春天開花時,形成一大片淡黃色的花海,夏天會長出綠色的小漿果,

“馬告”的果子很是奇特,天氣熱了,它就會變成黑色,外形就更像黑胡椒粒,彷彿是藏在樹葉間的黑珍珠。

所以趁著還是綠色的時候便是採摘的最好時機,

然後便會將果實曬乾,

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近幾年隨著原民飲食的普及,

“馬告”的知名度也大開,

是代表著原住民飲食文化的特色調味料,

如“馬告鹵牛肉”、“馬告火烤豬肉”等是泰雅族的招牌菜。

在烹調上,那“馬告”的辛香感刺激了味蕾神經,加入到料理中讓人吃了食慾大開

花朵可泡茶、嫩葉能入菜,新鮮馬告果實搗碎泡水,就是原住民工作時最解渴的生機飲料,可以提振精神,緩解身體酸痛或宿醉頭痛。

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最常見的熟食法是用來煮魚,調味又去腥,讓食物增添天然的清香美味。

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用來滷肉,搭配帶點肥嫩油脂的五花肉一起吃,豐腴而不油膩,格外爽口!

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台灣有一道風味十足的馬告料理——酥脆馬頭魚。

把馬頭魚煎至鱗片立起,栩栩如生,

撒上一把油炸過的西芹、新鮮海藻和香菜。

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上菜時還配是一壺用豬骨和魚骨經過長時間的熬煮而成濃湯,

隨著濃湯落入碗中,四溢的香氣足以讓人迷醉,

加入了“馬告”和百里香而散發出特殊的香氣。

絕對是這道菜品的點睛之筆。

發表於2020.4.05
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