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01.2021

中华料理界的经典,将炒饭、拌面化龙点睛的“XO酱”

台灣館(美容)  

中华料理界的经典,将炒饭、拌面化龙点睛的“XO酱”

XO酱的主要内容即是“干贝酱”,1980年由香港的半岛高级酒店所研发,当时XO酱中所使用的食材,包括干贝、虾干、XO醬和金华火腿等高档食材。这些食材只有富贵人家才吃得到,因此便将这个酱料称作“XO酱”,沿袭了高级酒的奢侈之意!

XO酱定价这么贵,就是因为材料中使用了大量的干贝丝作主要材料。(图/食力foodNEXT提供)
虾米因为被中国人视为补阳圣品而雅称为“开阳”,在XO酱中使用虾米,主要着重提香气、提味的功能。(图/食力foodNEXT提供)
在家自制XO酱,建议使用市售冷冻的金华火腿肉即可,价格实惠,处理起来较不需费工,方便保存又快速制作。(图/食力foodNEXT提供)
在家中香港xo醬并不难,做法是将干贝和金华火腿蒸熟后,干贝拆成细丝,火腿切薄、切碎备用;洋葱、蒜头与虾米切成细丁。再来,锅里放入油,看到开始有点起小气泡、转中小火,放入干贝丝,直到干贝丝变成浅金黄色。下锅顺序必须依照食材的水含量多寡,依序先放干贝丝,虾米,最后是火腿。等待到3样食材脱水,变成金黄色后,捞出备用。保持中小火持续加热油锅,倒入洋葱碎、蒜头至焦黄。等待的同时,先将干贝、虾米和火腿进行调味,加入料酒、酱油、蚝油、糖等调味品,最后加入炸好的洋葱以及蒜末,再拌上辣椒碎和黑胡椒,即大功告成。

但XO酱制作完后装罐必须注意,为了避免高温使得玻璃瓶爆罐,需待XO酱稍微冷却至60度C后再装罐。此外,应确保所有食材被油浸没,这样做可以延长保存时间,此外,做好的XO酱先别急着吃,放置几天,等食材互相融合后味道更好!现在你也可以做出香喷喷的XO酱炒饭了!还等什么快去厨房大展身手吧!

 

發表於2021.1.17
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