中华料理界的经典，将炒饭、拌面化龙点睛的“XO酱”

XO酱的主要内容即是“干贝酱”，1980年由香港的半岛高级酒店所研发，当时XO酱中所使用的食材，包括干贝、虾干、XO醬和金华火腿等高档食材。这些食材只有富贵人家才吃得到，因此便将这个酱料称作“XO酱”，沿袭了高级酒的奢侈之意！

在家中香港xo醬并不难，做法是将干贝和金华火腿蒸熟后，干贝拆成细丝，火腿切薄、切碎备用；洋葱、蒜头与虾米切成细丁。再来，锅里放入油，看到开始有点起小气泡、转中小火，放入干贝丝，直到干贝丝变成浅金黄色。下锅顺序必须依照食材的水含量多寡，依序先放干贝丝，虾米，最后是火腿。等待到3样食材脱水，变成金黄色后，捞出备用。保持中小火持续加热油锅，倒入洋葱碎、蒜头至焦黄。等待的同时，先将干贝、虾米和火腿进行调味，加入料酒、酱油、蚝油、糖等调味品，最后加入炸好的洋葱以及蒜末，再拌上辣椒碎和黑胡椒，即大功告成。

但XO酱制作完后装罐必须注意，为了避免高温使得玻璃瓶爆罐，需待XO酱稍微冷却至60度C后再装罐。此外，应确保所有食材被油浸没，这样做可以延长保存时间，此外，做好的XO酱先别急着吃，放置几天，等食材互相融合后味道更好！现在你也可以做出香喷喷的XO酱炒饭了！还等什么快去厨房大展身手吧！