19
08.2021

在蒸魚的時候,很多人都犯了這六個錯誤,導致魚既不

台灣館(美容)  

在蒸魚的時候,很多人都犯了這六個錯誤,導致魚既不新鮮也不嫩,而且還有魚腥味!

清蒸魚是大家經常吃的一道菜。雖然這道菜看起來很普通很普通。但是,在家裏蒸出酒店是有一定技術要求的。其中,我總結了很多人在蒸魚時經常犯的六個錯誤。做錯了一步,都會導致你蒸出來的魚不好吃,吃起來不鮮也不嫩,甚至還有魚腥味。蒸魚食譜材料今天,肉類廚師會給你們,一份清蒸魚的詳細總結。希望這篇文章很有幫助。

1、蒸魚是用冷水蒸還是開水蒸?

清蒸魚必須在水燒開後再蒸。那是開水。原理是用最強的蒸熱,短時間蒸熟的魚。當魚突然遇到高溫時,外部組織凝固,可以鎖住內部的鮮汁。所以用開水蒸的魚很嫩。不管怎麼說,冷水會冒蒸汽,因為從冷水燒到開水需要很長時間。結果這樣蒸出來的魚很老,而且因為蒸的時間太長,魚的味道也沒了。

2、蒸魚到底如何醃制?

通常蒸魚是為了吃出美味。所以能做清蒸魚的食材一定是活魚。不要蒸死魚或凍魚,廢氣。活魚蒸後,魚眼會突出的,證明非常新鮮。在蒸魚之前不要在魚上放鹽。鹽不僅會降低魚的新鮮度。鹽也會導致魚老化,使它們吃起來不那麼嫩。有人可能會問,什麼時候是最好的季節?蒸好後,再加清蒸魚醬油即可。

3、蒸魚的火候

蒸魚的溫度當然是要一路火。這樣,鍋裏的蒸汽就足夠把魚蒸一會兒了。烹飪時間越短,魚肉的風味損失越少,口感嫩滑。你覺得餐廳的蒸魚怎麼這麼好吃?飯店用的是專業蒸鍋。蒸汽足,溫度高。1斤多的魚蒸6-7分鍾搞定。家庭普通蒸鍋起碼要8-10分鍾。由於家裏蒸鍋火力大,蒸汽不夠,蒸的時間也不夠,怕不熟。但蒸長了,鮮味一定差很多。

4、關於去除魚的腥味?

買回魚之後,當然先把魚鱗、魚內髒清理幹淨。還有一點要注意的是,魚頭裏面和魚肚裏面的黑膜一定要刮幹淨,因為黑膜的腥味很重。魚也應該用刀的背面刮掉魚身上的滑膜。處理完這些步驟後。我們將整條魚浸泡在蔥絲水中10分鍾。這樣也可以去除魚的腥味。准備一道清蒸魚。放一雙筷子(洋蔥),把魚放在筷子(洋蔥)上,這樣蒸魚的時候汁液就不能浸透魚身,因為汁液的味道很重。然後在魚身上寫上薑絲來殺死魚。水燒開後,在開水中倒入適量的料酒,然後將魚放進去蒸熟,也有去腥的效果。魚蒸熟後,把鍋裏的汁倒空。

蒸魚食譜材料

5、做清蒸魚先淋豉油還是先淋熱油?

這個問題需要不同的回答。假如是先淋熱油,再淋豉油。醬油的味道不容易滲入魚體內。魚肉能保持本來的鮮味。但是味道很淡。這種做法偏向粵菜。就我個人而言,我傾向於按這個順序來。但我也會在倒醬油之前加熱一下。因為適度加熱的醬油會讓醬油裏面的一些氨基酸的味道刺激出來。它能殺死細菌。假如是先淋醬油,再淋熱油。醬油的味道會被熱油的熱量所激發,味道會更強。但是,由於醬油完全滲透到魚體內,如果醬油的用量控制不當,會導致醬油的風味超標。掩蓋了魚的美味。因此,由於兩者的順序不同,就會形成兩種不同的口味。當你明白它是如何運作的,你就會選擇。

6、給太多調料

很多人可能會出於腥或者其他個人口味,尤其是習慣做北方菜的朋友。蒸魚的時候喜歡放很多不同的調料。其實蒸魚的重點是鮮味魚。調料太多,會壓住魚的鮮味。通常用的調味料是醬油,花生油就夠了。

發表於2021.8.19
留言(0)
博客名稱 :
一个女人就是一朵花
網誌名稱:
bdfgrexx's blog
使用天數:677
電郵:mosestong378@gmail.com
按月份瀏覽
    2022
  • 一月
  • 二月
  • 三月
  • 四月
  • 五月
    2021
  • 一月
  • 二月
  • 三月
  • 四月
  • 五月
  • 六月
  • 七月
  • 八月
  • 九月
  • 十月
  • 十一月
  • 十二月
>> 更多
系統分類
  • 美容時尚
  • 飲食烹飪
  • 親子育兒
  • 數碼科技
  • 生活品味
  • 藝文創作
  • 其他
  • 台灣館
自行分類