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01.2022

春天吃什麼菜? 立春后吃韭菜好處多

環球旅遊(日韓)  

南齊周顒有句名言:「春初早韭,秋末晚菘」,這"韭"自然就是韭菜了。 韭菜又叫起陽草,味道非常鮮美,還有其獨特的香味。 韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用,有助於人體提高自身免疫力。 韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A,因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配,是比較營養的吃法。

 

韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。 韭菜還含有豐富的纖維素,每100克韭菜含1.5克纖維素,比大蔥和芹菜都高,可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生,同時又能減少對膽固醇的吸收,起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

 

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韭菜雖然對人體有很多好處,但也不是多多益善。 《本草綱目》就曾記載:「韭菜多食則神昏目暗,酒後尤忌」。。 現代醫學認為,有陽亢及熱性病症的人不宜食用。 韭菜的粗纖維較多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否則大量粗纖維刺激腸壁,往往引起腹瀉。 最好控制在一頓100克至200克,不能超過400克。

韭菜,又名長生韭、起陽草、草鐘乳、壯陽草、扁菜等,是百合科植物韭的葉,素有"春菜第一美食"之稱。 其顏色碧綠,味道馨香濃郁,無論是製作素菜還是葷菜,都十分提味。
 
韭菜的藥用價值
 
中醫認為,韭菜味辛,性溫,入腎,胃,肺,肝經。 具有補腎、溫中、行氣、散瘀、解毒的作用,可以治療腎虛陽痿、胃寒腹痛、噎膈反胃、胸痹疼痛、痈瘡腫毒、跌打損傷。 如將韭菜白240克與核桃肉60克同麻油一起炒熟,連服一月(《方脈正宗》),可治陽虛腎冷、腰膝冷痛、遺精夢洩。 用韭菜汁加牛奶與薑汁和竹瀝和勻,燉後暖服(《古今醫鑒》)能治一切噎膈反胃。 鮮韭菜或韭黃搗爛外敷患處能療跌打損傷、蟲蟄灼傷腫痛。 難怪民諺說"種塊韭菜,祛病消災"。
 
韭菜的營養價值
 
韭菜的營養價值很高,據測定,每百克可食用部分含蛋白質2.4克,脂肪0.4克,碳水化合物4.6克,不溶性纖維素1.4克。 還有大量的維生素,如胡蘿蔔素1410微克,核黃素0.09毫克,尼克酸0.8毫克,維C24毫克,韭菜含的礦質元素也較多,如鈣42毫克,硒1.38微克,鐵1.6毫克。
 
 
韭菜含有豐富的膳食纖維,比大蔥和芹菜都高,屬於高膳食纖維蔬菜。 膳食纖維和人類的健康密切相關,研究表明,膳食纖維雖不能被人體消化吸收,但可促進腸道蠕動,減少有害物質與腸壁的接觸時間,尤其在果膠吸水浸脹后有利於糞便排出,可預防便秘、直腸癌、痔瘡及下肢靜脈曲張。 膳食纖維還具有降低膽固醇的作用,在腸道中可與膽汁酸結合,促進膽汁酸從糞便中排出,抑制血清膽固醇的上升,可預防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病發生。 上述功能使韭菜有"清腸草"的美稱。
 
春韭所具有的辛香味,來自有機硫化物——硫化丙烯。 硫化丙烯具有香辛氣味,有助於疏調肝氣,增進食慾,春吃韭菜可增強人體的脾胃之氣,幫助人體吸收維B及維A。 有機硫化物具有一定的殺菌消炎作用,可提高人體免疫力並具有調節血脂作用,可預防和治療高脂血症和心血管疾病。 此外,硫化丙烯還可使體內祛除致癌物的酵素活性增強,可抑制胃腸道細菌把硝酸鹽轉為亞硝胺,阻斷致癌過程。 不過硫化物遇熱易分解,因此烹調韭菜時需急火快炒起鍋。
 
韭菜中含有蒜氨酸,這種物質可以轉變為大蒜素,又與維B1結合生成蒜硫胺素,而蒜硫胺素具有與維生素相同的生理活性,能夠加速乳酸分解,因此具有抗疲勞的作用。
 
 
韭菜可清炒,也可與雞蛋、肉絲,或豆芽同炒,或葷或素,味道同樣鮮美。 "咬春"之日必不可缺的"黃鳥鑽翠林",就是春韭炒黃豆嘴。 其菜色香味俱全,菜名更為俏麗。 韭菜做餡尤為大眾所喜愛,無論水餃、包子,還是餡餅、春卷,最香的要算韭菜餡的。 豬肉韭菜餡解饞,雞蛋韭菜餡鮮美。 而且從營養的角度來說,韭菜的纖維素不會因為切碎而遭到破壞,與肉、雞蛋等各種食材葷素搭配,更利於蛋白質吸收和利用。
 
韭菜對人體好處雖多,但也有食用禁忌。 由於韭菜性偏溫熱,凡陰虛內熱或眼疾、瘡瘍腫毒者不宜食用。 《本草綱目》就曾記載:「韭菜多食則神昏目暗,酒後尤忌。 "因其含有較多粗纖維,不易消化吸收,故胃腸道有病及消化功能較差者,最好少吃或不吃。
發表於2022.1.21
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