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11.2020

無肉不歡,鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉誰更安全?

台灣館(美容)  

無肉不歡,鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉誰更安全?

今天,給大家一個官方的普及!

對於生鮮肉、冰鮮肉、冷凍肉,業內是根據中國肉類食品冷藏的不同發展階段來為它們進行命名的。

凍肉采用傳統的冷藏冷凍技術,一般在普通低溫冷凍的情況下,儲存℃不到-18,銷售還是比較辛苦的。 然而,冰鮮肉的概念比較廣泛,首先是預冷。 牲畜屠宰後,可通過屠宰場所冷庫預冷室在短時間內將溫度降低到0℃左右,然後進行包裝運輸,在整個運輸和儲存過程中嚴格控制在一定溫度范圍內。 因為肉制品的溫度總是在冰點,所以可以保持肉的柔軟。

具體情況來說,冷凍雞就是把經過屠宰的雞快速進行降溫可以使其凍結,然後自己置於-18℃條件下能夠儲存。而冰鮮雞是把屠宰後的雞通過使用冰水冷卻、風冷等方式影響降至0℃~4℃,在後續的包裝、加工、流通和零售發展過程中我們始終沒有保持0℃~4℃的溫控技術條件。

因此,冷凍食物的保質期較冷藏食物為短,因此需要盡快從生產地點運送,甚至空運。因此,物流成本較高,價格自然高於冷凍食品。

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冷鮮雞腿

鮮雞從加工到零售過程,必須受到空氣,運輸車輛和包裝的汙染,細菌會成倍增加。 和冰鎮雞從原料檢疫,屠宰,分割到包裝,運輸,儲存,銷售的全過程,始終處於嚴格監控之下,能有效防止可能的汙染。

另外,在0℃~4℃的冷鏈狀態下,不僅可以能夠通過抑制微生物的生長繁殖,還能發展大大提高降低企業初始菌數,使肉毒杆菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度已經大大減少降低。因此,冰鮮雞肉在安全、衛生管理方面我們更有社會保障。

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發表於2020.11.12
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