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11.2021

印象潮汕工夫茶

美容時尚(健康)  

 說起廣東潮汕,你會想起什麼? 是鹹濕的海風,還是遍佈大街小巷的牛肉、鵝肉、粿條、蠔仔烙等美食? 是戲臺上演繹著人生浮沉的潮劇,還是文化底蘊濃厚的「拜老爺」?

對我而言,印象最深的當屬那杯熱燙燙的工夫茶。

 

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工夫茶也叫功夫茶,並非一種茶葉或茶類的名字,而是一種泡茶的技法。 因為這種泡茶的方式極為講究,操作起來需要一定的工夫,此功夫,乃為沏泡的學問,品飲的功夫。 潮汕工夫茶的"工夫"一詞在潮語中有本領、本事、時間的含義,更有精緻、講究、用心、周到之寓意。

 

工夫茶之於潮汕人,就像腸粉之於廣東人,麻辣火鍋之於四川人! 工夫茶是潮汕人的日常"必需品", 家家戶戶備有工夫茶具,逢人必先奉茶,閒聊小聚,工作間隙,幾乎人人茶不離手

 

在潮汕,擁有工夫茶就等同於擁有全世界;在潮汕沒有一件事不能用喝茶解決,誇張點說,吵架也是如此,萬事皆可喝茶!

從外面回到家,第一件事就是煲水沖茶,闔家圍坐,搬出火爐、水鍋、茶壺、茶杯,烹茗閒坐,啜飲聊天,不亦樂乎。

去外面辦事,老闆總會說:"來,食杯茶先", 有什麼事情都等這口茶喝下,再來慢慢傾。 在潮汕小店裡都擺上了茶具,就算忙得不可開交,老闆也要抽空喝杯茶先。

潮汕人無茶不歡。 就像《茶,一片樹葉的故事》記錄片所說"每100米,就有一家茶店;超不過20米,就有一個正在喝茶的地方。 "這就是潮汕人的生活實景。

潮汕人喝茶不分地方,大海邊、樹蔭下、草地上、行駛的車內一樣能喝茶! 帶上桌子帶上茶具,約上親朋好友,去海邊游泳衝浪、於山間地頭,喝一杯熱乎乎的茶,別提多舒服休閒

 

工夫茶茶具精巧,沏工考究,一招一式,韻味無窮。

大多人泡茶,往往是扔幾片茶葉入茶壺里,倒入燒開的水便完事了,但在潮汕人眼裡,這樣的茶缺了些許"靈魂"。

工夫茶對茶具、水、茶葉、沖法都極為講究。

 

好的茶葉才能泡出好茶。 工夫茶採用的是烏龍茶葉,如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。 烏龍茶介乎紅、綠茶之間,為半發酵茶,只有這類茶才能衝出工夫茶所要求的色香味。 鳳凰茶產自潮州鳳凰山區,茶湯色澤微褐,茶葉條索緊、葉質厚實。 鳳凰單從茶最有名,具桂花、茉莉、蜂蜜的風味,曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。 現今潮汕人喜愛的茶品有烏崡單叢、嶺頭單叢、石鼓坪烏龍,有宋種、黃枝香、蜜冬香、八仙過海......

 

潮汕人花錢買茶葉大方得很,只要夠味夠香,花高價錢也在所不惜,無論是自家產的鳳凰單叢茶、還是鐵觀音、大紅袍、普洱茶...... 只要喝上第一口,資深的潮汕茶友便可分辨出是不是好茶。 有人說,去潮汕人家做客,看拿出的茶葉就知道這個家庭的資產如何了(說笑的)。

 

對於潮汕人而言,「食茶」看似很簡單,裡頭卻可暗藏著許多學問。

泡茶離不開茶具,潮汕工夫茶的茶具包括茶壺、茶杯、茶洗、茶盤、茶墊、水瓶與水罀、龍缸、紅泥小火爐、砂罀、羽扇與鋼筷等十多種,泡茶、斟茶、品茶、添茶都很有講究,燙杯熱罐、高沖低灑、刮沫淋蓋、關公巡城、韓信點兵等泡茶的手法各式各樣。德國黑螞蟻生精片 德國黑螞蟻官網 德國黑螞蟻副作用 德國黑螞蟻生精片真假

 

 

沖茶的全過程則有活火、蝦蓄水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、低篩、蓋沫、淋頂等十道程式。 其中較為重要的是「高沖」和「低篩」。 高沖即沖水時鍋嘴離罐口要約一拳高,使開水能直灌罐底。 茶從罐裡篩下盅時,罐嘴要靠近盅口,防止茶水起泡、變涼,這就是低篩。 篩茶時要均勻地篩進每個盅裡,務必使各個盅的茶水保持一個成色。 每篩一輪茶時,罐裡的茶水要盡量篩出,點滴不漏,但卻不能篩得太滿,如還有茶水,要篩在茶池裡。 這是因為茶水留在罐裡太久了,會變苦,影響下一輪茶的品質。 而不能篩得太滿是為了方便客人飲茶,以示對客人的尊重。

 

潮汕人請客人喝工夫茶時,也有許多俗禮。

在潮汕有一句俗語:「茶三酒四踢桃二」 。 潮汕工夫茶中,一套茶具,一般只配3個茶盅。 不管多少人喝茶,只用三個杯是「鐵律」。。 三杯以品字形鼎立,不分上下左右前後,以示公平之心,體現出茶文化中重品性重人心的更深層次精神內核。

 

請人喝茶茶要濃,以示對客人的尊重。 若茶淡了或中間有新客到來,主人要立即換茶以表示歡迎,否則是會被認為"慢客"的。 換茶葉之後的二道茶要新客先飲,若新客一再推卸便叫"卻之不恭"

 

茶衝出來后,一般是沖茶者自己不先喝,請客人或在座的其他人喝。 如果盤中有三個盅,那麼先拿哪一盅也大有講究。 一般是順手勢先拿旁邊一盅,最後的人才拿中間一盅。 如果不分青紅皂白,在兩旁茶盅未有人端走之前,就先拿了中間一盅,不但會被認為對主人的不敬,也是對在座其他人的不尊重。 人多時,喝了一盅之後,一般要讓在座的人每人喝過一盅才可喝第二輪。 還有斟茶前在桌面敲幾下,簡稱為"叩指禮",以表尊重。

 

品工夫茶也很講究。 第一遍茶水不能喝,需要倒掉後再沖泡才可開喝,喝茶不可一飲而盡,要分三口,一口啜、二口品、三口回味,講究層次和變化,讓喝茶人充分感受茶湯的豐富變化,尋找茶的真味。德國黑螞蟻生精片心得 德國黑螞蟻生精片哪裡買 德國黑螞蟻 黑螞蟻生精片

 

 

飯可以不吃,茶不能不喝! 有潮汕人的地方,就有功夫茶的影子,就像潮汕俗語"食nuá燒康掛"(大意是喝同個茶杯,互相説明),言語中道出了潮汕人的交友精髓。

"來滴茶呀!" 這便是潮汕人最真誠的待客之道了。

發表於2021.11.19
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